Køb gulhalet makrel – Amberjack, Hamachi, Buri & Yellowtail Kingfish forklaret på en enkel måde

Hvis du vil købe gulhalet makrel eller ravmakrel til den næste sushi-aften eller grillfest, vil du hurtigt støde på forskellige navne: Amberjack, Hamachi, Buri, Hiramasa eller Yellowtail Kingfish.

Denne artikel hjælper dig med at forstå forskellene, så du kan vælge den rigtige premiumfisk til sushi, sashimi eller grill.

  • Hvilke arter tilhører slægten Seriola?
  • Hvilke navne er almindelige i handelen?
  • Hvad er forskellene?
  • Og hvorfor er disse fisk så værdsatte over hele verden?

Især inden for delikatesser og sushi er det vigtigt at kunne klassificere begreberne korrekt.

Hvad er fiskeslægten Seriola?

Seriola-slægten tilhører familien Carangidae (makrelfisk). Det er hurtigt svømmende, pelagiske rovfisk med strømlinet kropsbygning, som hovedsageligt findes i tempererede, subtropiske og delvist tropiske havområder over hele verden. Den nøjagtige udbredelse afhænger af den pågældende art.

Karakteristiske træk er:

  • gullige halefinner eller sidestriber
  • fast, lyst kød
  • velegnet til at spise rå
  • stor økonomisk betydning

Internationalt regnes de for at være blandt de vigtigste premium-spisefisk.

De vigtigste arter af slægten Seriola

🐟 Japansk makrel – Buri & Hamachi (Seriola quinqueradiata)

Almindelige navne:

  • Buri (voksen)
  • Hamachi (ung)
  • Japansk amberjack

Denne art er endemisk i det vestlige Stillehav og er tæt forbundet med de japanske kystfarvande. Den vandrer sæsonmæssigt langs den japanske økæde. I Japan har denne fisk forskellige navne afhængigt af alder. Buri betragtes traditionelt som en vinterfisk og er en fast del af det japanske køkken – enten som sushi, sashimi eller klassisk braiseret.

 

🐟 Yellowtail Kingfish – Hiramasa (Seriola lalandi)

Almindelige navne:

  • Yellowtail Kingfish
  • Amberjack
  • Hiramasa (Japan)
  • Gelbschwanzmakrele
  • Ravfisk

Denne art er udbredt internationalt og fanges både i naturen og produceres i akvakultur. I Japan handles den som Hiramasa og adskilles klart fra Buri.
Den anses for at have en lidt slankere kropsform og er især værdsat i den eksklusive gastronomi på grund af sin faste konsistens. Den er vidt udbredt i tempererede havområder på den sydlige halvkugle samt i Stillehavsområdet.

🐟 Stor amberjack – Greater Amberjack (Seriola dumerili) 

Almindelige navne:

  • Greater Amberjack
  • Ricciola (Italien)
  • Lecha (Spanien)

Denne art er den mest udbredte af de tre nævnte og findes både i Atlanterhavet og Middelhavet. Den har i århundreder været en del af middelhavskøkkenet.

Kulinarisk betydning på verdensplan

Gulhalede fisk er blandt de mest populære delikatessefisk internationalt. Årsagerne hertil er:

  • fast, saftigt kød
  • afbalanceret fedtstruktur
  • alsidig anvendelse (rå, grillet, marineret, braiseret)
  • ideel til sushi og sashimi

I Japan er Buri, Hamachi og Hiramasa blandt de klassiske sushi-fisk. I Middelhavsområdet har amberjack længe været etableret. Internationalt vinder især Yellowtail Kingfish i moderne køkkener i betydning.

Hvad enten det er gulhalet makrel, ravmakrel, amberjack, yellowtail kingfish, hamachi eller hiramasa – alle disse navne henviser til arter af slægten Seriola.
De er kendt verden over for deres høje kvalitet, fremragende konsistens og alsidige anvendelsesmuligheder. Hvis man kender disse begreber, kan man træffe et mere bevidst valg og bedre forstå forskellene.

Har du lyst til sushi eller en anden havspecialitet? Besøg vores butik...

«