Yellowtail Kingfish

Yellowtail Kingfish - filet med skind

Kingfish er en af de mest spændende spisefisk i det moderne køkken og er bedst kendt som en sushifisk af høj kvalitet fra Japan. Vores yellowtail-makrel kommer fra en innovativ, landbaseret akvakultur her i Hanstholm, som forbedrer bæredygtigheden betydeligt med hensyn til korte forsyningskæder og betragtes som et meget vellykket pilotprojekt for akvakultur i lukket kredsløb med minimal påvirkning af vores miljø og oceaner.
Med en stykvægt på 400-800 g pr. filet er de ideelle til kreativ madlavning derhjemme såvel som til sofistikeret catering.

Karakter og smag

Kødet er lyst i farven, finfibret og saftigt med en afbalanceret fedtstruktur. Det sikrer en rund mundfølelse og en subtil, naturlig sødme uden at være overdøvende. Når den er rå, er konsistensen glat og smagen klar; når den tilberedes, udvikler fileten en elegant dybde og er vidunderligt saftig. Skindet bliver vidunderligt sprødt, når det steges, og giver en aromatisk kontrast til det møre kød.

Værdsat i Japan

Yellowtail har en fast plads i det japanske køkken, især til sushi og sashimi. Der står den for kvalitet, præcision og sæsonbestemthed. Interessant nok har yellowtail-fisk i Japan forskellige navne afhængigt af deres størrelse og modenhed, et tegn på den differentierede tilgang til denne fisk. Denne påskønnelse afspejles også i den omhyggelige opdræt.

Ideer til forberedelse:

• Sashimi eller ceviche: Tyndtskåret, naturel eller med citrus, havsalt og lidt olivenolie.
• Kabayaki: Traditionel japansk fisk grillet i sød sojasauce.
• Kortvarigt stegt på skindsiden: Steg skindsiden, indtil den er sprød, og vend den kortvarigt - lad indersiden være glasagtig.
• Fra grillen: Steg en filet ved middel varme, og krydr den med krydderurter og en smule yuzu eller citron.
• Ovn ved lav temperatur: For et særligt saftigt resultat med en fin tekstur.
  
  

Værd at vide

Yellowtail-makrellen er blandt de hurtigste svømmere af alle spiselige fisk. Denne konstante bevægelse kendetegner kødets faste, men alligevel møre struktur. I Japan betragtes fisken også som et symbol på udvikling og vækst - den serveres traditionelt ved særlige lejligheder.

En alsidig filet til alle, der sætter pris på klare smage, en fin tekstur og balancen mellem friskhed og subtilt fedt.

*Frosne produkter sendes med kølepuder. Varerne kommer derfor sikkert afkølet frem, men kan være lidt optøede. Vi anbefaler at opbevare dem i køleskabet og bruge dem inden for 2-3 dage efter levering.