Yellowtail Kingfish (Hiramasa)

Yellowtail Kingfish - filet med skind

Den Kingfish, internationalt kendt som Yellowtail eller Hiramasa, er en af de mest spændende spisefisk i det moderne køkken og er især kendt som en højkvalitets sushi-fisk fra Japan.

I Hanstholm på Danmarks barske Nordsøkyst produceres kingfish fra et af Nordeuropas mest avancerede akvakulturbrug. Fiskene opdrættes i et moderne, landbaseret recirkulationsanlæg, hvor havvandet kontinuerligt renses og holdes i systemet.

Denne kontrollerede opdræt skaber ideelle forhold – uden brug af antibiotika og uden unødvendige tilsætningsstoffer. Kombinationen af højkvalitetsfoder, klart vand og korte transportveje sikrer et særligt friskt, fast og aromatisk kød.

Hanstholm står i dag for ansvarlig akvakultur og kingfish i kompromisløs premiumkvalitet, hvilket forbedrer bæredygtigheden i forhold til korte leveringskæder betydeligt og betragtes som et meget vellykket pilotprojekt for akvakultur med mindst mulig indvirkning på vores miljø og havene.

Med en vægt på 400-800 g pr. filet er de ideelle til kreativ madlavning derhjemme såvel som til krævende gastronomi.

Karakter og smag

Kødet er lyst i farven, finfibret og saftigt med en afbalanceret fedtstruktur. Det sikrer en rund mundfølelse og en subtil, naturlig sødme uden at være overdøvende. Når den er rå, er konsistensen glat og smagen klar; når den tilberedes, udvikler fileten en elegant dybde og er vidunderligt saftig. Skindet bliver vidunderligt sprødt, når det steges, og giver en aromatisk kontrast til det møre kød.

Værdsat i Japan

I det japanske køkken har gulhalede fisk eller også kaldet ravmakreller en fast plads , især til sushi og sashimi. Her serveres ud over Hiramasa især også den nært beslægtede japanske ravfisk (Seriola quinqueradiata), også kendt som Hamachi eller Buri (afhængigt af størrelsen). Her står de for kvalitet, præcision og sæsonbestemthed. I Japan har gulhalede fisk forskellige navne afhængigt af størrelse og modenhedsgrad, hvilket er et tegn på, hvor differentieret man beskæftiger sig med disse fisk.

Ideer til forberedelse:

• Sashimi eller ceviche: Tyndtskåret, naturel eller med citrus, havsalt og lidt olivenolie.
• Kabayaki: Traditionel japansk fisk grillet i sød sojasauce.
• Kortvarigt stegt på skindsiden: Steg skindsiden, indtil den er sprød, og vend den kortvarigt - lad indersiden være glasagtig.
• Fra grillen: Steg en filet ved middel varme, og krydr den med krydderurter og en smule yuzu eller citron.
• Ovn ved lav temperatur: For et særligt saftigt resultat med en fin tekstur.
  
  

Værd at vide

Yellowtail-makrellen er blandt de hurtigste svømmere af alle spiselige fisk. Denne konstante bevægelse kendetegner kødets faste, men alligevel møre struktur. I Japan betragtes fisken også som et symbol på udvikling og vækst - den serveres traditionelt ved særlige lejligheder.

En alsidig filet til alle, der sætter pris på klare smage, en fin tekstur og balancen mellem friskhed og subtilt fedt.

*Frosne produkter sendes med kølepuder. Varerne kommer derfor sikkert afkølet frem, men kan være lidt optøede. Vi anbefaler at opbevare dem i køleskabet og bruge dem inden for 2-3 dage efter levering.